食文化と共に歩む有限会社和喜多(わきた)

食文化を通じて『安全と安心』を提供します。

TEL.043-421-5599

〒264-0021 千葉市若葉区若松町768-13

商品のご案内
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牛 取扱い 銘柄牛、一般牛

\r\n松坂牛、山形牛、常陸牛(ひたち)、紫峰牛(しほう)、\r\n神戸牛、栃木牛、千葉県産ホルスタイン種しあわせ牛\r\nニュージーランド産BRB(ブルーリボンビーフ)他、オーストラリアビーフ、U.Sビーフ(冷凍、チルド)も各種取り扱っております。\r\n⇒*牛肉について
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豚 取扱い 地豚、一般豚

\r\n千葉県産房総もち豚、千葉県産いも豚、鹿児島産アベル黒豚、群馬県産せせらぎポーク\r\nスペイン産イベリコ豚、ハンガリー産ペダスク黒豚\r\nその他国産、輸入ポーク(冷凍、チルド)も各種取り扱っております。\r\n⇒*豚肉について
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鶏 取扱い 地鶏、ブランド鶏

\r\n茨城県産郷味八鶏(さとみはっけい)、比内鶏、阿波尾鶏 千葉県産愛菜ハーブ鶏(あいさい)、奥の都鶏、いわい鶏、榛名鶏、いも鶏 その他国産、輸入ブロイラー各種も取り扱っております。\r\n
                               ⇒*鶏肉について
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イベリコ豚

\r\nややスジが多いが脂肪分が適度にある風味のよい部位。しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼肉など薄切りにする料理に適します。\r\n
                               ⇒*イベリコ豚
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その他・加工品

\r\nハム・ベーコン  ウィンナー  ラム  鴨、鶏  ガラ   その他\r\n⇒*その他の加工品
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商品のご案内

その他加工品

ハム・ベーコン

和喜多ラックスハム 1Kパック、10枚入りパック和喜多パンチェッタ  1Kパック、200gパック極上ロースハム極上ベーコン極上骨付きロースハム業務用ロースハム白角ハムリテナ ベーコン無成型 ベーコンベーコン小間ソフトサラミドライサラミミラノサラミアルティジャーノモルタデッラボルビー プロシュート

ウィンナー

あらびきウィンナー香草入りしそウィンナーロングチョリソー和喜多P&Bフランク(ポーク&ビーフ)和喜多MIXウィンナー(あらびき、香草、チョリソー、P&B各2本ずつ)骨付きウィンナー 10本入りパック

ラム

TMCオーストフレンチラックNZフレンチラックラムショルダーラムチャックロールボンレスラムレッグ

鴨、鶏

鴨ロース鴨ももシャラン産 鴨ロースバルバリー産 鴨ローススモーク鴨鴨つくね串 1本35g国産ヒナ丸U.S産骨付きモモゲームヘンシャモタタキスモークチキンうずら国産鶏テール串 1本40gその他串もの各種取り扱いしております。

ガラ

鶏がら 1K、2K、5K、10K鶏もみじ 1K、10K鶏小骨 1K、10K廃鶏(ローチー)種鶏(ピルチ)豚ゲンコツ豚ゲンコツ カット豚背ガラ豚足牛骨

その他

馬刺し和牛赤身 1P2~300g和牛切落し 1Kパック牛サイコロステーキ 1Kパック和喜多ハンバーグ 1枚150gパック、1Kパック国産牛スジ 1Kパック牛モツ牛カルビー串 1本40g×20本国産牛ハラミ リテナーステーキ交雑牛ステーキ 1枚200gパックローストビーフ豚小間 1Kパック国産豚モツ(大腸、小腸、ガツ)豚バラ チャーシューネット巻き 4本入り、1本豚スペアリブチキンコンクパン粉 1Kからパオシュー 肉味パオシュー キムチ味パオシュー シーフード味ウサギキャノーラ油乾物、冷凍食品などメーカーと業務提携しております。

イベリコ豚とは

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イベリコ豚とは

スペイン西部地方のみで飼育されるイベリア種というスペイン原産の黒豚です。黒い脚と爪をもつ傾向があり、スペイン語では「黒い足の豚(Pata negra)」と表現されています。イベリコ豚の呼称を使うには、精肉、加工品まで、スペイン政府によって純血度や飼育方法について厳格な規定があり、品質を維持しています。

イベリコ豚の血統

イベリコ・プーロ父豚、母豚ともに純血イベリコ豚から得られた製品またはその部位を言います。イベリコ イベリコ・プーロには該当しない、イベリコ純血50%以上の豚の製品を指します。当社がお届けするイベリコ豚は、100%完全の純血種のイベリコ豚を放牧し、団栗(ドングリ)を餌としているイベリコ・プーロ Iberico Puro&デ・ベジョータ De Bellota です。

イベリコ豚の品質とは

イベリコ豚の品質は、餌、放牧場所、放牧密度、放牧開始時期、放牧時の体重、放牧期間、放牧後の体重、と畜(と殺)期間、と畜最低月齢、枝肉加重等細かく分類されています。*スペイン政府は2007年11月2日に閣議で勅令1469/2007を承認し、イベリコ豚業界における規定を承認しました。spacechumokuイベリコ豚の精肉、ハモン、パレタ、ロモの品質新規定(pdf)

7デ・ベジョータ(モンテネラ仕上げ) 8デ・レセボ(補完飼料仕上げ) 9デ・セボ・デ・カンポ(屋外飼育) 10デ・セボ(ピエンソ)(規定なし)
ベジョータ(ドングリ)、草などの自然の産物 ベジョータ、草などの自然の産物 +穀類・豆類ベースの補完物 規定なし 規定なし
放牧 場所 登録している定められたデエサ 登録している定められたデエサ 餌場が水飲み場から100m以上離れている屋外 規定なし
放牧 密度 1haあたり2頭まで 1haあたり2頭まで 1haあたり15頭まで 規定なし(*1ha=100m四方)
放牧開始時期 10/1~12/15 10/1~1/15 規定なし 規定なし
放牧時の体重 92~115kg 92~115kg 92~115kg 規定なし
放牧 期間 60日以上 60日以上 規定なし 規定なし
放牧後の体重 放牧時より46kg以上の増加 放牧時より29kg以上の増加 規定なし 規定なし
と畜 期間 12/15~4/15 12/15~5/15 規定なし 規定なし
と畜最低月齢 14ヶ月 14ヶ月 12ヶ月 10ヶ月
枝肉 加重 108kg以上 108kg以上 108kg以上 108kg以上

イベリコ豚取扱い商品はこちら

牛 取扱い 銘柄牛、一般牛

松坂牛、山形牛、常陸牛(ひたち)、紫峰牛(しほう)、神戸牛、栃木牛、千葉県産ホルスタイン種しあわせ牛ニュージーランド産BRB(ブルーリボンビーフ)他、オーストラリアビーフ、U.Sビーフ(冷凍、チルド)も各種取り扱っております。59space

1.ネック

脂肪分が少なく赤身の多い硬めの肉質。ひき肉、こま切れに合う。角切りなどで煮込み料理にも。

2.かた

やや硬く脂肪分の少ない赤身肉。エキス分やコラーゲンが多く、煮込み、スープ原料に適してます。

3.肩ロース

ややスジが多いが脂肪分が適度にある風味のよい部位。しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼肉など薄切りにする料理に適します。

4.リブロース

きめが細かく、肉そのものを味わうローストビーフ、ステーキに。霜降りのものは、すき焼きに最適です。

5.サーロイン

きめが細かくて柔らかく、肉質は最高。ステーキに最適です。ローストビーフ、しゃぶしゃぶにも。

6.ヒレ

きめの細かい柔らかな部位。脂肪分が少ないので、ビーフカツなど揚げ物や、脂肪の気になる方に。

7a.かたばら

赤身と脂肪が層になり、きめ粗く硬め。こってりと煮込んだり、こま切れは肉じゃがなどに。

7b.ともばら

赤身と脂肪が層になり、きめ粗いが霜降りになりやすい。濃厚な味わいで、シチューやカルビ焼きに。

8a.うちもも

牛肉の中でもっとも脂肪が少ない部位。ステーキ、ローストビーフなど厚切り料理や焼肉、煮込みなどに。

8b.しんたま

きめが細かく柔らかで、脂肪の少ない部位。ローストビーフ、シチュー、焼肉、ビーフカツなどに。

9.そともも

きめがやや粗く、脂肪の少ない硬めの肉です。薄切り、こま切れにして炒め物に。

10.ランプ

味に深みがあり柔らかい赤身肉。ステーキやローストビーフをはじめ、あらゆるメニューに利用できる部位です。

11.すね(前すね、後すね)

スジが多く硬いが、長時間煮ることでコラーゲンが溶出し、柔らかくなる。だしをとったり、煮込みに。圧力鍋で時間短縮できます。

牛の副生物

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1.タン

舌の部分。タンパク質、ビタミン、ミネラルを豊富に含み、脂肪も多めです。じっくり煮込むと柔らかくなり、独特の風味が楽しめます。

2.ホホィ(カシラ)

コメカミと頬の部分。肉は柔らかく、脂のトロリとした味わい。串焼きに最適な部材です。

3.ハツ

心臓部。タンパク質、ビタミンB類、鉄分が多く含まれ、コリコリした歯ざわりが特徴。もつ焼きなどに。

4.ミノ

牛には4つの胃袋がありますが、その第一胃袋のこと。色が白くて肉厚。焼肉、炒め物、和え物などに。

5.レバー

肝臓部。独特の匂いがありますが、新鮮なものは生でも食べられるほど。タンパク質、ビタミンA類、鉄分など栄養分の宝庫です。

6.マメ

腎臓部。脂肪分は少なく、ビタミンA、B2が豊富に含まれてます。薄切りにしてバター焼きや塩焼きにするのが定番。

7.センマイ

第三胃袋。ヒダがたくさんあり、独特の歯ざわりを持ってます。モツ鍋、炒め物、和え物などに使われる部位。

8.サガリ

横隔膜の一部。適度な脂肪があり、肉質は柔らかい。焼肉、煮込み料理などに。

9.ハラミ

横隔膜の一部。焼肉によく使われます。またほかにシチュー、カレーといった煮込み料理にも。

10.小腸(ヒモ)

小腸。細長く固い肉ですが、時間をかけて煮込むと味がしみこみ美味しくなる。通常ゆでたものが売られています。

11.シマチョウ

大腸。太くて厚めの肉質は固く、長時間煮込む必要があります。炒め煮、味噌煮、つけ焼き、煮込み料理などに。

12 テール

尾の部分。時間をかけて煮込むとゼラチン化して柔らかくなり、美味しさも増します。一般的にぶつ切りで売られています。

豚 取扱い 地豚、一般豚

千葉県産房総もち豚、千葉県産いも豚、鹿児島産アベル黒豚、群馬県産せせらぎポーク、十勝モール豚、スペイン産イベリコ豚、ハンガリー産ペダスク黒豚、その他国産、輸入ポーク(冷凍、チルド)も各種取り扱っております。

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1.ネック

脂肪分が多く焼肉に適してます。「トントロ」と呼ばれる部位。

2.かた

きめが粗く、硬め。脂肪分が多少あるため、角切りにして煮込むとよい味が出る。シチューやポークビーンズにどうぞ。

3.肩ロース

きめはやや粗く硬めでコクのある濃厚な味です。カレーや焼豚、生姜焼きなどに。スジを切ってから調理を。

4.ロース

きめが細かく、適度な脂肪でヒレと並ぶ最上部位。外側の脂に旨味がある。トンカツ、豚しゃぶなどに。またロースハムの原料。

5.ヒレ

きめの細かい柔らかな部位。脂肪分が少なくビタミンB1が豊富。トンカツ、ソテーなど油を使う料理に最適。

6.ばら

赤身と脂肪が層になり、骨付きのものはスペアリブと呼ばれる。濃厚な味なので、カレーやトンポーローなど煮込み料理に。

7.もも

脂肪が少なく、きめ細かい。ヒレに次ぎビタミンB1が多い。ソテーや焼豚などに。ボンレスハムの原料。

8.そともも

牛肉の「ランプ」、「そともも」の部位にあたり、きめが粗いので薄切りにして炒め物や煮込み用に。

豚の副生物

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1.ハツ(心臓)

筋繊維が細かく緻密で、歯ざわりが独特。脂肪が少なく味は淡白。タウリン、ビタミンB1、B2、鉄分が豊富。十分血抜きをしてから調理する。焼肉や串焼きに。

2.レバー(肝臓)

ビタミンA、B2、B6、B12、鉄分が豊富。牛乳で血抜きをすると臭みがとれる。酒、生姜、ニンニクなどで下味を。

3.マメ(腎臓)

脂肪が少なく、低エネルギー。表面の皮を除き、半分に切り白いスジ(尿管)を取ると臭みも気にならず、香味野菜などと、さっとゆで水にさらし、炒め物、煮込み、和え物に。

4.ガツ(胃)

臭みが少なく、食べやすい部位。ゆでたもの以外の、生のものは塩をふってよくもみ、香味野菜を加えた湯でゆでる。もつ焼きや酢の物、煮込み料理に。

5.ヒモ(小腸)

臭みが少なく、食べやすい部位。ゆでたもの以外の、生のものは塩をふってよくもみ、香味野菜を加えた湯でゆでる。もつ焼きや酢の物、煮込み料理に。

6.ダイチョウ

ヒモ同様に、脂肪が多く付着しており、ぶつ切りにし、ゆでて市販されている。にんじん、ねぎ、こんにゃく等とみそ味に煮るとおいしく、酢の物マリネにも。

7.タン(舌)

食肉より、ビタミンA、B2、鉄分、タウリンが多く含まれている。薄切りにしてバター焼き、網焼き、唐揚げに。ブロックのものはシチューなど煮込みに。

8.トンソク(足)

コラーゲンを豊富に含む。長時間煮込んでゼラチン化する。ゆでた状態で販売されるが、熱湯であく抜きし、和え物や煮物に。

9.コブクロ(子宮)

柔らかく淡白な味で、脂肪は非常に少ない。網焼きや和え物に。醤油やみそで煮込んでもよい。